Ich freue mich, dass Irina wieder zu Besuch ist. Letztes Jahr hat Sie im Sommer eine wunderbare Rosmarinpizza mitgebracht, und jetzt zur Bloggeburtstagsfeier bringt sie ein wirklich lecker klingendes herzhaftes Rezept mit. Nicht dass wir alle noch einen Zuckerschock bekommen, oder? ;) Danke du Liebe, dass du wieder da bist!!

Hallo liebe Leser von Fabulous Food,
vielleicht erinnert Ihr Euch ja noch vage an mich von meinem Gastbeitrag letzten Sommer. Ich bin Irina von www.leckermachtlaune.de :)
Heute darf ich wieder bei Dani zu Gast sein. Und das zum äußerst freudigen Anlass des Bloggeburtstages. Natürlich wollte ich auch etwas mitbringen. Nur was? Besonders lecker sollte es sein. Süßes hat sie schon genug, denke ich. Also, deftig. ;)
Und da war es: das einfache, aber extrem leckere Rezept mit meinem aktuell liebsten Gemüse: Topinambur.

    

Topinambur Tortilla

Zutaten:
300g Topinambur
150g Champignons
100ml Weißwein
100g Manchego-Käse, gerieben
5 Eier
1 Zweibel
2 EL Butter
Schnittlauch
Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

1. Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Champignons ebenfalls in Scheiben und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

2. Backofen auf 180°C Umluft aufheizen.

3. Butter in einer ofenfesten Pfanne zerlassen und Topinambur mit Zwiebeln anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschliessend mit Wein ablöschen. Zudecken und ca 12min dünsten bis das Gemüse gar ist. Nun den Deckel abnehmen, weiterdünsten bis keine Flüssigkeit mehr drin ist und die Champignons dazugeben. Parallel Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Schnittlauch und Käse vermischen. Eimasse in die Pfanne gießen und die Tortilla ca 3 Minuten stocken lassen. Anschliessend die Pfanne in den Ofen stellen und die Tortilla in 10min zu Ende backen.

Passt wunderbar zu Salat.

Guten Appetit und noch viel Spaß beim Feiern!
Irina