Haben wir dieses Jahr nicht einen herrlichen Sommer? Überwiegend sehr schönes Wetters und die Temperaturen machen der Karibik doch ordentlich Konkurrenz. Die ganzen Sommerkleidchen die ich eeewig nicht an hatte, weil sie sonst einfach zu kalt waren, können endlich aus dem Schrank geholt werden. Ja, die Temperaturen sind momentan wirklich etwas sehr hoch, aber genießen wir doch einfach das schöne Wetter, mit allem anderen kann man sich doch prima abhelfen! Viel Eis essen, frischen, selbstgemachten Eistee trinken, und ganz viel erfrischendes Obst futtern.
Das Mittagessen/Abendessen hingegen machte mir hingegen Schwierigkeiten. Wer will schon bei der Hitze etwas warmes essen. Zu schwer sollte es auch nicht sein. Was also machen wenn Pellkartoffeln mit Quark, diverse Nudelsalate und einfache schlichte Salate, Caprese und Co einem langsam zum Hals raus hängen? Eine liebe Freundin, die sich nebenbei erwähnt vegan ernährt, brachte mich auf diese Idee! Quinoa macht auch satt, ist dabei nicht unnötig schwer im Bauch und ist dazu noch eine hervorragende Eiweiß- und Magnesiumquelle.
Die Mango und die Gurke bringt eine schöne fruchtige Frische rein und auch die Oliven lassen Sommer, Sonne satt grüßen.
Fruchtig frischer Quinoasalat
- 200g Quinoa
- 500ml Wasser
- 3 Tomaten
- halbe Gurke
- eine Frühlingszwiebel
- eine reife Mango
- 100g schwarze Oliven
- ca. 4 EL Olivenöl
- ca. 4 EL weissen Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer
- gerebelten Basilikum und Oregano
- Den Quinoa laut Packungsanleitung im Wasser mit einer ordentlichen Prise Salz 20 Minuten lang einkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen
- Tomaten und Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden
- Mango waschen, die Schale entfernen und die Mango in kleine Stücke schneiden
- Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Oliven ebenfalls halbieren oder in kleine Ringe schneiden
- Alles miteinander in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Essig und einer ordentlichen Prise Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen
- Den Salat gut vermischen und direkt im Anschluss servieren und genießen!
Einen wunderschönen Sonntag, und genieß das schöne Wetter!
be always fabulous
♥ Dani