♥ Happy Easter – Carrot Cake

Waren die letzten Tage nicht einfach traumhaft schön? Der Frühling hatte sich doch passend zum Frühlingsanfang von seiner allerbesten Seite gezeigt. Zu Schade, dass es noch nicht so warm ist, dass man Abends noch etwas davon hat. Aber selbst im Büro zu sitzen und draußen das schöne Wetter zu sehen, macht mir schon gute Laune und die Arbeit macht mir so doch tatsächlich noch mehr Spaß als wenn es schon so früh dunkel geworden ist. Noch etwas Geduld und bald kann ich auch Abends noch auf dem Balkon sitzen und ein paar letzte Sonnenstrahlen genießen. Mhmmm!

Passend zu diesem traumhaften Wetter bin ich aktuell am Überlegen was es feines zu unserem Osterkaffee geben wird. Machst du dir da auch schon Gedanken?  Und was wird es feines geben?

Mit Ostern denke ich automatisch an einen Rüblikuchen, obwohl es den so bei uns nie gab. Meine Mutter hatte immer andere Variationen und Kreationen von Kuchen, aber nichts mit Karotte. Eine Zeit lang gab es einen Eierlikörkuchen der sehr schnell in eine ganz einfache Eierlikörtorte wurde. Aber die gab es jetzt einige Osterfeste auch nicht mehr. Ich lass mich dieses Mal überraschen.

Naja, zurück zum Rüblikuchen. Ich finde es muss ja nicht immer der Standard sein also probiere und variiert ich gerne mit bestehenden Rezepten im Netz oder Backbücher oder Zeitschriften herum. Und hier ist sie, meine Kreation von Rüblikuchen – eine Karottentorte. Oder Rüblitorte? Naja egal, denn schmecken tut sie alle mal.

 

Rüblitorte/Karottentorte

Damit die Torte so aussieht wie meine, benötigst du eine 18er Springform*

• 250g weiche Butter
• 120g weisser Zucker
• 120g brauner Zucker
• 5 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 TL Zimt
• eine Prise Salz
• 450g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 500g geriebene Kartotten

1. Butter und die Zuckersorten gut miteinander verrühren
2. die Eier alle einzeln unter die Buttermasse rühren. Anschließend das Vanilleextrakt unterrühren
3. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz miteinander vermischen
4. Mehlmischung Portionsweise unter die Ei-Buttermasse rühren
5. Karotten unter den Teig rühren
6. Den Teig in drei Portionen aufteilen
7. und einer 18cm Springform* bei 175 Grad Umluft etwa 35 Minuten lang backen

Frosting:

• 250g weiche Butter
• 500g Frischkäse
• 200g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimt

1. Butter mit dem Puderzucker aufschlagen
2. Frischkäse, Zimt und Vanilleextrakt dazu geben und alles gründlich verrühren. Gerne ein paar Minuten lang
3. Die ausgekühlten Böden werden nun im Wechsel mit dem Frosting geschichtet. Ich habe das Frosting gedanklich in vier Portionen geteilt und die letzte Portion dazu verwendet, die Torte „grob“ einzustreichen
4. Nach belieben dekorieren

    

 

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