Ich hab den Frühjarsputz hinter mir, die Schränke sind frisch geputzt, die Fenster glänzen und auch hier ist der Staub weggefegt. Warum es hier so ruhig war? Sehr viel lernen und Zeit opfern für die Weiterbildung war angesagt und dem Job muss ja auch noch ganz regulär nachgegangen werden. Aber nun ist es wieder Zeit für mehr backen und ausprobieren und auch ein bisschen Zeit für Erholung.
Der Frühling kommt, dessen bin ich mir sicher und auch der Sommer möchte sich zeigen. Wer auf seine Linie achtet sagt jetzt: neiiin, weg mit den süßen Dingern, ich möchte keinen saftigen Zupfkuchenmuffins essen.
Oh doch. Willst du! Und du darfst!
Denn bei diesen kleinen knuffigen Muffins handelt es sich mal wieder um ein low carb Rezept und umgerechnet hat ein Muffin nicht mal 4g Kohlenhydrate. Genießen ist hier angesagt, denn der Geschmack fehlt hier trotzdem nicht.
Wie immer ein Rezept, ratz fatz zubereitet und der Kaffee kann direkt aufgekocht werden.
Low Carb Zupfkuchenmuffins
für 12 Muffins
Teig
- 85g Mandelmehl*
- 80g geschmolzene Butter
- 2 EL Kakao
- 60g Xucker*
- 1 TL Backpulver
- alles zusammen in eine Rührschüssel geben und gründlich miteinander verrühren
- beiseite stellen
Quarkcreme
- 250g Quark
- 1 Ei
- 70g geschmolzene Butter
- 60g Xucker*
- das Mark einer halben Vanilleschote
- ein Päckchen Vanillepuddingpulver
- ebenfalls alles in eine Rührschüssel geben und gründlich verrühren.
- eine Muffinform *einfetten und jeweils einen gehäuften EL Teig pro Form verteilen und leicht am Boden andrücken. Etwa eine kleine Handvoll Teig sollte dabei übrig bleiben
- die Quarkcreme auf die einzelnen Muffinförmchen verteilen und den Rest des Teiges in Streuseln auf den Muffins verteilen
- die Zupfkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft etwa 25 Minuten goldbraun backen