♥ Zupfkuchenmuffins *low carb

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Ich hab den Frühjarsputz hinter mir, die Schränke sind frisch geputzt, die Fenster glänzen und auch hier ist der Staub weggefegt. Warum es hier so ruhig war? Sehr viel lernen und Zeit opfern für die Weiterbildung war angesagt und dem Job muss ja auch noch ganz regulär nachgegangen werden. Aber nun ist es wieder Zeit für mehr backen und ausprobieren und auch ein bisschen Zeit für Erholung.

Der Frühling kommt, dessen bin ich mir sicher und auch der Sommer möchte sich zeigen. Wer auf seine Linie achtet sagt jetzt: neiiin, weg mit den süßen Dingern, ich möchte keinen saftigen Zupfkuchenmuffins essen.

Oh doch. Willst du! Und du darfst!

Denn bei diesen kleinen knuffigen Muffins handelt es sich mal wieder um ein low carb Rezept und umgerechnet hat ein Muffin nicht mal 4g Kohlenhydrate. Genießen ist hier angesagt, denn der Geschmack fehlt hier trotzdem nicht.

Wie immer ein Rezept, ratz fatz zubereitet und der Kaffee kann direkt aufgekocht werden.

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Low Carb Zupfkuchenmuffins

für 12 Muffins

Teig

  1. alles zusammen in eine Rührschüssel geben und gründlich miteinander verrühren
  2. beiseite stellen

Quarkcreme

  • 250g Quark
  • 1 Ei
  • 70g geschmolzene Butter
  • 60g Xucker*
  • das Mark einer halben Vanilleschote
  • ein Päckchen Vanillepuddingpulver
  1. ebenfalls alles in eine Rührschüssel geben und gründlich verrühren.
  2. eine Muffinform *einfetten und jeweils einen gehäuften EL Teig pro Form verteilen und leicht am Boden andrücken. Etwa eine kleine Handvoll Teig sollte dabei übrig bleiben
  3. die Quarkcreme auf die einzelnen Muffinförmchen verteilen und den Rest des Teiges in Streuseln auf den Muffins verteilen
  4. die Zupfkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft etwa 25 Minuten goldbraun backen

 

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♥ Schokoladen-Kokos-Kuchen *Low Carb

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Ich war ja nie der Sporttyp. Nicht als Kind, die Eisprinzessin in all den Unterrichtsstunden ging kläglich an mir verloren, nicht im Schulsport, hätte ich mich nicht das größte Donnerwetter der ganzen Welt zu Hause erwartet, hätte ich sämtliche Ausreden für den Schulsport gefunden. Was sollten bitte auch die ganzen 2 Minuten rennen mit anschließendem einminütigem gehen? Was Spaß machte waren ja noch die Stunden der Grundschule, oder gegen Ende der Schulzeit die diversen Sportarten vie Basketball oder Volleyball. Aber mit großer Begeisterung war ich dennoch nie dabei.

Hätte mir damals einer gesagt ich würde mich mit Beginn meines 28. Lebensjahres in einem Fitnessstudio anmelden und würde das ganz begeistert tun, hätte ich tränenüberströmt schallend gelacht.

Aber jetzt bin ich hier und mache das ganze seit über einem Jahr mit Begeisterung.

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Weiter habe ich nichts sonderlich umgestellt. Die Ernährung ist die Gleiche, ich hoffe doch ausgewogen mit einem Stück Kuchen hier und einem Stück Schokolade da ;), aber sonst verzichte ich auf nichts und gesunde Gerichte fand man schon früher bei mir. Hin und wieder gibt es aber Rezepte nach einem neuen Trend, wie hier Low Carb, welches ich sehr interessant finde, dann muss ich es einfach ausprobieren. Dieser Low Carb Kuchen ist eines dieser Rezepte. Ich bin sehr begeistert von dem Rezept und habe es auch schon des Öfteren gemacht. Das erste Mal bei meinem Geburtstag, ohne auch nur jemandem zu sagen, dass es mal ein nicht so typischer Kuchen ist. So ganz ohne Mehl. Keiner hätte es erraten und alle waren bei der Aufklärung erstaunt. So kann ich den Kuchen definitiv empfehlen und der Kuchen muss auch keine Abstriche machen in Sachen Geschmack und Saftigkeit.

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Schokoladen-Kokos-Kuchen – Low Carb

  • 100g Butter
  • 4 Eier
  • 80g Xucker
  • 1 TL Backpulver
  • 70g Kokosmehl
  • 4EL Kakao
  • eine handvoll Schokodrops (z.B. diese)
  • eine handvoll gehackte Mandeln
  1. Butter und Xucker miteinander verrühren
  2. Nach und nach die Eier unterrühren
  3. Backpulver, Kokosmehl und Kakao miteinander vermischen und gründlich unter den Teig rühren
  4. zum Schluss die Schokodrops und die Mandeln hinzugeben und kurz verrühren
  5. den Teig in eine gefettete Form füllen und bei 180 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen

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♥ Low Carb Pizza

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Pizza liebt wohl nun wirklich jeder. Ich kenne wirklich absolut niemanden der eine leckere Pizza verschmähen würde. Gibt es überhaupt so ein paar wenige Exemplare die unter uns weilen?
Ich kanns mir ja nun wirklich nicht vorstellen.
Diese Pizza ist anders als die typische Pizza, diese hier hat keinen Teigboden. Der Boden schimpft sich sogar „Low Carb“. Kommt das jetzt im Frühling nicht super gelegen, da doch die baldige Bikinifigur ansteht? Anders als bei der typischen Pizza besteht der Boden aus Gemüse.

What?! Das war damals auch meine erste Reaktion, ich dachte mir wirklich, das kann doch einen typischen Teigboden nicht ersetzen. Aber der Blumenkohl, der hauptsächlich den Boden bildet, macht echt was her und so habe ich ihn auch noch nicht gegessen gehabt.
Der Blumenkohl im Boden bringt natürlich nicht den Geschmack eines typischen Teigbodens, aber er schmeckt auf seine Weise wirklich lecker. Anders als bei der typischen Pizza war ich hier sehr schnell satt und habe nicht mal eine halbe Pizza geschafft.
Sie schmeckt definitiv anders aber der Freund und ich finden es eine super gesunde Variante, wenn man mal auf Kohlenhydrate verzichten möchte und/oder gerade speziell auf seine Ernährung achtet.

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Low Carb Pizza:

Boden:

  • einen großen Blumenkohl
  • 200g geriebener Gouda
  • 1 Ei

Tomatensoße und alles was man sich zum Belegen wünscht
Hier: Tomaten, Paprika, Oliven, Kapern und Käse. Nach dem Backen wurde Rucola darüber gestreut.

  1. Den Blumenkohl waschen und klein schneiden. In gesalzenem Wasser 5 Minuten lang kochen, danach kalt abschrecken.
  2. Geriebenen Gouda, Blumenkohl und das Ei zurück in den Topf geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren
  3. Die Masse halbieren und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen geben und zu einer Pizza formen
  4. Bei 180 Grad Umluft 20 Minuten lang backen
  5. Anschließend mit Tomatensoße (hier hatte ich zwei Tomaten in Stücke geschnitten, mit Salz und Pfeffer eingekocht und mit Oregano und Basilikum abgeschmeckt) bestreichen und den Belag darauf verteilen
  6. Weitere 20 Minuten backen

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♥ Veganer Erdbeer-Nuss-Shake {und Low-Carb Buchrezension}

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Habt ihr eine bestimmte Ernährung? Vegetarier, Veganer, Flexitarier, Pescetarier, Frutarier, Freeganer, Low Carb, FDH, Mir-Doch-Egal?

Wenn ihr jetzt erst einmal inne gehalten habt, schlucken musstest weil ihr nicht wusstest was das doch alles für Formen sind, ja dann erging es euch so wie mir.

Ich tendiere nicht wirklich zu etwas, ich versuche immer eine gesunde Mischung aus allen Lebensmitteln zu haben. Neuerdings achte etwas auf Low Carb, denn wenn wir mal ehrlich sind, bei all den Kuchen kann doch auch mal was auf die Hüfte wandern. Auch vegane Rezepte (ohne jetzt etwas explizit zu ersetzen) finde ich interessant. Und so habe ich euch heute passender Weise einen Low Carb Shake aus dem Buch Low Carb – Das Kochbuch, der auch noch vegan ist und dennoch vollen leckeren Geschmack hat!

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  • Eine Schale Erdbeeren
  • Einen halben Liter kalte Mandelmilch
  • Zwei TL Agavendicksaft
  • Einen TL Erdnussmus

Einfach alle Zutaten in einen Blender/Mixer geben und sehr gut durchmixen.

Wer das ganze natürlich  nicht in veganer Form möchte, nimmt einfach Milch und Honig stattdessen.

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Über 200 total unterschiedliche und vielseitige Rezepte bringt das Low Carb Buch von GU mit sich. Wie der Name schon sagt, ist es Programm dass alle Rezepte wenig Kohlenhydrate haben.

Zu  Beginn mit wird gleich ausführlich erklärt, was es bedeutet sich kohlenhydratarm zu ernähren. Ein zweiwöchiger Einführungsplan für Einsteiger, der schon einen Vorschlag von lauter Frühstücks-, Mittagessen- und Abendessenideen beinhaltet, gibt es ebenfalls.

Das Buch beinhaltet ebenfalls Tipps zur Praxis und sogar einen „Gut-zu-wissen“-Teil. Jemand der sich also für Low Carb interessiert, braucht hier kein Vorwissen.

Rezepte gibt es für das Frühstück, Mittagessen, Abendessen, leichte Snacks, Nachtisch, sogar einen Low Sweet/Low Carb -Backbereich (der, wie ihr wisst, für mich ja unentbehrlich ist :D). Angefangen bei leckeren Ideen für den Frühstückstisch, wie Zitrusfrüchte-Salat auf körniger Joghurtcreme, bis hin zu pikanten Mahlzeiten wie Auberginen-Lachs-Lasagne oder Putenschnitzel mit gebratenen Mango-Nudel, von knackigem California-Salat mit Walnüssen, Roquefort und Avocadodressing, bis hin zu deftigem Bohnen-Lamm-Auflauf, bietet das Buch einfach alles an.

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Ich kann dieses Buch jedem empfehlen der sich für das Low-Carb Thema interessiert oder sich sogar von der Ernährung her umstellen möchte, auch bei einem angestrebten dauerhaften Gewichtsverlust. Hilfreich, auch für eine eventuell gewünschte Gewichtsabnahme, wären  hier auch die immer angegebenen Nährwerte pro Rezept/Portion.

Aus diesem Buch möchte ich euch weiterhin immer wieder ein Rezept vorstellen, ich hoffe ihr seid dabei!

Vielen Dank an den Gräfer und Unzer Verlag, die mir das Buch zur Rezension zur Verfügung gestellt haben!

Übrigens, via Random.org habe ich die Gewinnerin des Gallo-Sets ausgelost:
Gewonnen hat die liebe Anja K.! Herzlichen Glückwunsch! ♥

Habt einen wunderschönen Tag!
stay Fabulous!
Dani♥

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